Acredita-se que as emissões dos data centers aumentarão onze vezes até 2030, passando a representar 3,4% do total emitido.
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Para horror dos puristas, uma abordagem recente e promissora
envolve a substituição do tradicional malte de cevada por arroz moído, conforme
apontam dois estudos publicados nos periódicos International Journal of Food
Properties e Journal of the American Society of Brewing Chemists.
A tecnologia para produção de cerveja é hoje objeto de muita
pesquisa. Um exemplo veio de cientistas noruegueses, que descobriram que
cervejas ácidas produzidas com açúcares derivados de ervilha, feijão e lentilha
apresentaram perfis de sabor semelhantes aos das tradicionais “sour” belgas,
mas com um processo de fabricação mais rápido e simples.
As cervejas feitas a partir desses vegetais contém mais
ácido lático, etanol e compostos aromáticos, além de serem descritas como mais
frutadas e ácidas — sem qualquer traço do sabor residual de leguminosas que, no
passado, limitava o uso desses ingredientes.
A substituição do malte de cevada pelo arroz, no entanto, soa
como heresia para alguns apreciadores mais puristas. Na Alemanha, por exemplo,
as rígidas "leis de pureza" determinam que qualquer bebida
classificada como cerveja — incluindo as versões sem álcool — deve ser feita
exclusivamente com malte de cevada, lúpulo, água e levedura. Esse regra
dificulta a produção de cervejas sem álcool com sabor agradável.
Mas nem todos os países seguem regras tão estritas e se
registra uma demanda crescente dos consumidores por cervejas com baixo ou
nenhum teor alcoólico, impulsionada pela busca de estilos de vida mais
saudáveis e ao consumo consciente.
Essa tendência leva a se projetar um crescimento
significativo do mercado global de cervejas sem álcool, que deve chegar a cerca
de US$ 44 bilhões em 2034. Isso não se limita a grupos demográficos
específicos, indicando uma mudança mais ampla nos hábitos de consumo.
A indústria está investindo fortemente em ciência e
tecnologia para o desenvolvimento de produtos inovadores que atendam a essa
demanda crescente.